Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 - 35 Minuten
Zutaten für 12 Muffins:
- 100 g Kokosöl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Kokosblüten-Balsamico-Essig
- 2,5 dl Trinkkokosmilch
- 1 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 400 g Blaubeeren gefroren
- 250 g Dinkelmehl
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Essig in die Kokostrinkmilch geben, kurz umrühren und einen Moment stehen lassen.
- Kokosöl und Kokosblütenzucker miteinander vermischen. Salz und Backpulver dazugeben.
- Zu der Mischung nach und nach die Sojamilch unterrühren.
- Das Mehl dazugeben und alles mit einem Schwingbesen zu einer cremigen Masse vermengen.
- Für 30 - 35 min backen.
- Für 30 min abkühlen lassen.
