Fenchel-Limetten Kokossalat

Rezeptart: Salat, Beilage, Vorspeise
Menge: 2 - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 10 Minuten + 10 Minuten im Kühlschrank

Zutaten:

• 1 Fenchel
• Saft von 2 Limetten
• ¼ Rote Zwiebel
• 1 EL Kokosflakes
• 2 - 3 EL Kokosmus (je nach grösse des Fenchels)
• 1 - 2 EL Olivenöl oder MCT-Öl
• 1 TL Meersalz
• Brot (optional)

Zubereitung:

1. Fenchel in ganz dünne Scheiben schneiden, am einfachsten mit einer Küchenraspel.
2. ¼ Zwiebel ebenfalls ganz dünn schneiden und zum Fenchel in eine Schüssel geben.
3. Das Kokosmus erwärmen in einem Wasserbad oder einer Pfanne bis es weich ist.
4. Kokosmus, Kokosflocken, Olivenöl oder MCT-Öl, Meersalz und Limettensaft gut vermengen (oder in einen Mixer geben) bis eine dicke Kokosnusssauce entsteht.
5. Die Sauce über den Fenchel geben und gut mischen.
6. 10 Minuten im Kühlschrank stehen lassen, damit die Sauce sich mit dem Fenchel verbindet.
7. Als Salat geniessen oder Brotscheiben damit belegen.