Gebackene Auberginen mit Kokosmus

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Menge: für ca. 10 Rollen

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 1/2 Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 1/2 Lauchstange in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Koriander fein gehackt

Marinade:

• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 3 EL Kokosmus
• 3 EL Agavendicksaft
• 1 TL Salz
• 3 EL Kokosöl
• 2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Aubergine in ganz dünne Scheiben schneiden (wenn sie zu dick geschnitten sind, lassen sie sich nicht rollen) und auf ein Backblech legen.
2. Die Scheiben mit Salz bestreuen und für ca 20 Minuten „schwitzen“ lassen (das Salz entzieht das Wasser und die Bitterkeit). Danach die Scheiben abtrocknen und mit etwas Kokosöl bestreichen.
3. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
4. Alle Zutaten für die Marinade zusammenmischen und auf die Auberginenscheiben auftragen. Die Zwiebelringe, Lauchringe und die Hälfte des Korianders auch darauf verteilen. Alles für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
5. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Danach die Scheiben rollen und mit einem Zahnstocher oder einer Schnur befestigen.