Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 - 6 Portionen
Zutaten:
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 200 g Grünkohl / Federkohl, frisch
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 50 g Edelhefe
- 250 ml Trinkkokosmilch
- 2 EL Kokosmus
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl, zum Beträufeln
- frischer Zitronensaft, zum Beträufeln
Zubereitung:
- Die Grünkohl-Blätter vom Stiel befreien und zerkleinern. In kochendem Salzwasser für 4 Minuten blanchieren. Den Grünkohl abtropfen lassen.
- Die Haselnüsse in einer Bratpfanne mit dem Knoblauch kurz anrösten.
- In einem Mixer die Haselnüsse, Knoblauch und Edelhefe pürieren. Die Kokostrinkmilch, den Grünkohl und das Kokosmus nach und nach in den Mixer dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Direkt auf die Pasta geben und mit frischem Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
Tipp: Das Pesto schmeckt auch sehr gut als Brotaufstrich und lässt sich 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
