Frühlingssalat mit Thousand Island Dressing
Als Vorspeise oder Hauptgang
Für 2 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten
Salat:
- ½ Salat Kopf gewaschen und geschnitten.
- 250 g grüne Spargeln
- 2 TL Salz
- ½ Roter Kabis geschnitten
- 10 frische Erdbeeren halbiert
- 1 Apfel in kleine Stücke geschnitten
- 1 Birne in kleine Stücke geschnitten
- 10 g Kokosraspeln
- 10 g Kokoschips
- 10 Cherry Tomaten halbiert
- 1 Frühlingszwiebel fein geschnitten
- Essbare Blumen zur Garnitur
Dressing:
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Mandelmus
- 1 EL Kokosmus im Wasserbad erweicht
- 4 EL Hafersahne
- 1 Prise Salz
- 1 Frühlingszwiebel fein gehackt
- 2 Essiggurken sehr fein gehackt
- 4 EL Flüssigkeit vom Essiggurken-Glas
- 2 EL Essig (z.B. Kokosblüten-Balsamico Essig)
- 1 Schuss Tabasco
Zubereitung:
- Spargeln waschen und das hölzerne Ende abschneiden. In einer Spargelpfanne in gesalzenem Wasser ca. 8 - 10 Minuten köcheln (je nach Durchmesser der Spargeln). die Spargeln sollten noch etwas knackig sein.
- Den gewaschenen Salat in eine Schüssel geben und mit dem geschnittenen Gemüse und den Früchten vermischen.
- Alle Zutaten für das Dressig gut vermischen.
- Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit den Kokosraspeln, Kokoschips und Blumen garnieren.
- Das Dressing auf dem Salat verteilen, und den Frühling im Teller geniessen.
