Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 40 - 50 Minuten
Zutaten für 1 Cake:
- 400 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Maizena oder Pfeilwurzelstärke (zum Binden)
- 50 g Kokosraspeln
- 1 TL Zimt
- 150 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- geriebene Schale einer Bio-Orange
- Saft einer halben Orange
- 400 - 500 g Karotten, fein geraspelt
- 120 ml (4 EL) Kokosöl, geschmolzen
- 80 g Apfelmus
Zubereitung:
- Ofen auf 175° C vorheizen.
- In einer grossen Schüssel, alle trockenen Zutaten vermischen. Nacheinander die geraspelten Karotten, Orangenschale und Saft, das Kokosöl und Apfelmus dazugeben und vermengen.
- Die Masse in eine eingefettete Cake-Form geben und für ca. 40 - 50 Minuten backen.
- Den Karottencake vor dem essen komplett abkühlen lassen.
