Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Für 3 - 4 Portionen
Suppe:
- 400 g Kürbis, in Würfel geschnitten
- 150 g Karotten (2 Stück), geschält und in Scheiben geschnitten
- 100 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 5 cm frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, feingehackt
- 400 ml Kokosmilch (4 EL Kokosmilch für Topping zur Seite stellen)
- 200 ml Wasser
- 1 - 2 TL Salz
- 1 EL Curry Pulver
- 1 TL Paprika Pulver
Topping:
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 4 TL Kokosmilch
- 50 g Pinien- oder Zederkerne
- 1 handvoll Peterli, fein gehackt
- 4 TL Sojasauce
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten: Schälen und schneiden.
- Kokosmilch, Wasser und alle weiteren Zutaten für die Suppe in in eine Pfanne geben.
- Alles gut gut vermischen und für 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
- Den Inhalt der Pfanne mit der Hälfte der Pinen- oder Zedernkerne pürieren oder in einen Mixer geben.
- Die Suppe in Schalen abfüllen und mit Kokosmilch, Sojasauce, Zitronensaft, Peterli und den restlichen Kernen anrichten.
