Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
Salat:
- 120 g Maiskörner
- 120 g rote Bohnen (selber gekocht oder aus der Dose)
- 1 rote Peperoni, in kleine Würfel geschnitten
- 30 g Rucola fein geschnitten
- 50 g Feldsalat (Nüsslisalat)
- Kerne und Nüsse als Topping
Vinaigrette:
- 5 EL Kokosblüten-Balsamico Essig
- 1 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl oder MCT-Öl
- Salatkräuter
Zubereitung:
- Den Salat waschen und schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing den Kokosblüten-Balsamico Essig in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen mit dem Senf verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Salatkräutern nach Geschmack würzen. Das Olivenöl oder MCT-Öl unterschlagen und das Dressing abschmecken.
- Den Salat mit dem Dressing marinieren und auf den Teller verteilen. Mit Kernen und Nüssen toppen und sofort servieren.
