Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Zutaten
Cake:
- 200 g Mehl (funktioniert auch mit glutenfreiem Mehl)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Kokosnuss-Joghurt (oder anderes pflanzliches Naturjoghurt)
- 3 EL Apfelmus
- 1/2 Bio-Zitrone, Saft und Schale
- 1 Rande, zerkleinert und entsaftet
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Kokosblütenzucker
Glasur:
- 2 EL Kokosnuss-Joghurt (oder anderes pflanzliches Naturjoghurt)
- 1 EL Agavendicksaft
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 EL Randen, feingehackt
Zubereitung:
- Ofen auf 190°C Grad vorheizen. Cakeform mit Backpapier auslegen.
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Kokosblütenzucker) in einer Schüssel vermischen und auf die Seite stellen.
- Das Kokosöl erwärmen damit es sich leicht verrühren lässt. Mit den nassen Zutaten (Joghurt, Apfelmus, Vanille, Zitrone) vermischen.
- Randen schälen und in einem Mixer zerkleinern. Mit einem Baumwoll-Gazetuch den Saft gewinnen. Natürlich kann auch einfach Randensaft verwendet werden (ca. 70 ml). Den Saft ebenfalls mit den nassen Zutaten vermischen. 1-2 EL Randenstückchen dazugeben.
- Trockene Zutaten unter ständigen rühren dazugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig in die Cakeform geben und für ca. 40 Minuten im Ofen backen.
- In der Zwischenzeit die Glasur mischen: Alle Zutaten mit einem Schwingbesen schlagen.
- Cake aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit der Glasur veredeln.
