Für 18 Muffins
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 2 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
- ¼ TL Kardamon
- ½ TL Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 150 g + 70 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 60 g Kokosöl + 2 TL zum Form einfetten
- 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser, vermischt
- 400 ml Trinkkokosmilch Raumtemperatur
- 400 g Kürbis (Butternuss)
- 100 g Kakaopulver
- 50 g + 50 g Schokowürfel
Vorbereitungen:
- Backofen auf 200°C vorheizen
- Leinsamen und Wasser vermischen und im Kühlschrank zur Seite stellen.
- Kürbis in Würfel schneiden und in Wasser weich kochen für ca. 10 Minuten, das Wasser abgiessen und pürieren.
- Muffinform mit Kokosöl einfetten
Zubereitung:
- Mehl, Gewürze, Salz, Backpulver und Natron in einer mittelgrossen Schüssel gut vermischen. Die Hälfte der Mischung in eine andere Schüssel geben.
- In eine der Schüsseln das Kakaopulver, 50 g Schokowürfel und die 70 g Zucker dazu geben, gut vermischen.
- In einer grossen Schüssel die 150 g Zucker, Trinkkokosmilch, die Leinsamenmischung, das Kokosöl und das Kürbis-Püree vermischen. (Am einfachsten geht dies in einem Mixer)
- 6 dl der Mischung und die anderen 50 g Schokowürfel in die Schüssel mit dem Kakaopulver geben und sehr gut verrühren. 4 dl in die andere Schüssel geben und auch diese sehr gut verrühren, bis es keine Klumpen mehr hat.
- In die Muffinform je ca. 1 EL von der jeweiligen Mischung geben und mit einem Zahnstocher verrühren bis ein Marmormuster entsteht.
- Für ca. 22 - 24 Minuten backen.
- Wer auf den Marmoreffekt verzichten möchte um Zeit zu sparen, kann natürlich alles in einer Schüssel vermischen.
