Thai Kokos-Suppe

Für 2 Personen

Zutaten für Tofu mit Marinade:

• 100 ml Rote Gemüsebrühe
• 1 EL Currypaste
• 250 g Tofu

Zutaten für Suppe:

• 1 TL Kokosöl
• 2 TL Rote Currypaste
• 850 ml Gemüsebrühe
• 1 Stange Zitronengras
• 3 Kaffirlimettenblätter
• 250 ml Kokosmilch
• 125 g Reisnudeln
• 100 g Shiitake
• 1/2 Bio-Limette
• Meersalz
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Handvoll Mungobohnenprossen
• 1 Handvoll junger Spinat
• geröstete Erdnüsse
• Kräuter nach Belieben: Thai-Basilikum, Koriander

Zubereitung:

1. Für den Tofu: Den Tofu über Nacht in Scheiben geschnitten in einer Mischung von Currypaste und Gemüsebrühe einlegen, damit er Geschmack annehmen kann.
2. Am nächsten Tag 1 TL Kokosöl in einer grossen Pfanne erhitzen und 2 TL Currypaste darin anschwitzen.
3. Dann das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
4. Mit einem Mörser oder Messerrücken auf das Zitronengras klopfen, damit die Fasern sich öffnen. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter hinzugeben.
5. Reisnudeln kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf die Seite stellen.
6. Etwas Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen und den Tofu im Öl braten.
7. Danach auf einem Küchentuch abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zur Brühe geben.
8. Shiitake in Scheiben schneiden, ebenfalls zur Suppe geben und mit Kokosmilch verdünnen.
9. 10 min köcheln lassen und anschliessend mit Salz und Limettensaft abschmecken.
10. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und Erdnüsse klein hacken.
11. Die Reisnudeln in zwei Schalen geben und mit der Brühe auffüllen.
12. Mit Sprossen, Kräutern, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen anrichten.