Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 95 Minuten
Zutaten für ca. 12 Gipfeli:
- 625 g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
- 8 g Trockenhefe
- 80 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
- 1 reife Banane zerquetscht
- 90 g Kokosöl + 1 TL zum Bestreichen
- 2,5 dl Trinkkokosmilch oder andere Pflanzenmilch, lauwarm + 2 EL zum Bestreichen
- 1 dl Orangensaft
Optional:
- 50 g Schwarze Schokolade als Füllung
Zubereitung:
- In einer grossen Schüssel die Hefe in der Pflanzenmilch auflösen. Mit dem Mehl zudecken, jedoch noch nicht vermischen. Die Schüssel auf die Seite stellen.
- In einer Pfanne den Orangensaft, das Kokosöl, die zerquetschte Banane und den Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren bis die Zutaten gut vermischt sind.
- Das Mehl nun mit der Hefe vermischen und die Flüssigkeit aus der Pfanne dazugeben. Den Teig für ca. 10 Minuten kneten, bis kein Teig mehr an den Finger kleben bleibt.
- Den Teig 45 Minuten bei 50°C in den Ofen stellen. Danach den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem scharfen Messer Triangel schneiden und von der breiten Seite her einrollen.
Optionale Füllung: Die Schokoladenstücke beim breiten Ende des Triangels verteilen und so einrollen.
- Die Croissants auf einem Backblech verteilen und mit Kokosöl bestreichen. Danach nochmals bei 50°C für 35 Minuten in den Ofen stellen.
- Gipfeli nun mit Pflanzenmilch bestreichen und die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und für weitere 15 Minuten backen. Guten Appetit!
