Rezeptart: Hauptmahlzeit
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Zutaten:
- 1 Tasse Wildreis oder Wildreis-Mix (ca. 200 g), gewaschen
- 4 dl Gemüsebrühe
- 4 dl Apfelsaft
- 3 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Apfel, klein geschnitten
- 1 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 g Pekannnüsse (geröstet oder ungeröstet)
- 100 g Cranberries, getrocknet
Gewürze, getrocknet:
- Meersalz
- Pfeffer
- Thymian
- Oregano
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
- Gemüsebrühe, Apfelsaft, 1 EL Kokosöl, Gewürze (ohne Salz und Pfeffer) in einer grossen Pfanne zum kochen bringen. Den Reis dazu geben und bei tiefster Hitze 45 - 60 Minuten köcheln lassen. Ab 45 Minuten den Reis probieren und vom Herd nehmen sobald er weich gekocht ist. Den Reis in eine Schale transferieren und die verbleibende Flüssigkeit abfliessen lassen.
- In der nun leeren Pfanne, die übrigen 2 EL Kokosöl schmelzen, und bei hoher Hitze die Zwiebeln und Apfelstücke ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel- und Apfelstücke weich werden. Den Knoblauch dazugeben und weitere 1 - 2 Minuten braten.
- Den Reis wieder in die Pfanne geben und mit Pekannüssen, Cranberries, Salz und Pfeffer gut mischen.
