Für eine Torte mit 25 cm Durchmesser
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zeit im Kühlschrank: 1 Stunde
Zutaten
Boden:
- 130 g Mehl (Optional: 30 g mit Kokosmehl ersetzen)
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 70 g Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
- 125 ml Kokosöl
- 1 TL Salz
Füllung:
- 65 g Maizena
- ½ TL Agar-Agar
- ½ TL Kurkuma
- ¼ TL Salz
- 4 EL Rohrzucker oder 4 EL Reissirup
- 80 ml Zitronensaft
- 750 ml Kokosmilch
- Schale von 2 Zitronen
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- In einer grossen Schüssel, alle Zutaten für den Boden vermischen, bis der Teig eine körnige Textur hat.
- Mit den Fingerspitzen den Teig in einer 25 cm Springform auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Im Ofen für ca. 20 min backen, bis der Teig goldig-braun ist. Danach den Teig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- In einer Pfanne, Maizena, Zucker, Agar Agar, Kurkuma und Salz gut mischen.
- Die Kokosmilch und den Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und unter ständigem rühren köcheln lassen, bis die Mischung sich langsam verdickt. 1 Minute weiter köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
- Über den Kuchenboden verteilen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit einem Messer der Springform entlang schneiden.
- Optional: mit Früchten dekorieren.
