Tomatensuppe aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten:

• 800 g Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Basilikum
• 4 EL Kokosöl oder Kokosöl neutral, geschmolzen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosblütenzucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und vierteln.
2. Das Gemüse gleichmässig auf einem Backblech verteilen.
   Kokosöl, Basilikumblätter, Salz und Pfeffer auf dem Gemüse verteilen.
3. Bei 180°C im Ofen für mindestens 30 Minuten rösten.
4. Das Gemüse in einem Topf pürieren bis eine dickflüssige Suppe entsteht.
5. Die Gemüsebrühe und den Kokosblütenzucker hinzufügen.
   Nochmals 2 - 3 Minuten pürieren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiss geniessen.